Estou sem tempo para o blog em breve teremos novidades
terça-feira, 18 de dezembro de 2012
sexta-feira, 30 de novembro de 2012
Bebida dos Ceus
Bebida
dos Ceus
Ninguém
sabe ao certo quando surgiu e de onde veio, mas todos sabemos que o chocolate
veio pra ficar.
A origem da dita delícia dos deuses, que segundo os
maias do México e da América Central foram os primeiros a consumir o cacau, em
meados de 1500 a.C, representa ainda um mistério na história, que vai sendo
decifrado aos poucos com pequenos vestígios que surgem ao longo dos séculos. As
bebidas achocolatadas, por exemplo, datam-se do século VI a.C.
Os astecas foram, por sua vez, os primeiros
apaixonados por chocolate de que se tem notícia, por volta de 1300 d.C, mas a
bebida luxuosa era privilégio apenas dos nobres e guerreiros. Nessa época, as
valiosas sementes de cacau eram utilizadas como uma espécie de dinheiro, a
especiaria funcionava também como moeda para os astecas e maias e continuou sendo
utilizada como dinheiro até meados do século XIX, e a propriedade das árvores
de cacau era fiscalizada e controlada pelo governo.
No século XVI, os conquistadores e missionários
espanhóis aderiram ao consumo do chocolate, quando a exportação do vinho foi
proibida. Criadas pelos colonos espanhóis no México, as primeiras chocolateiras
(recipientes para armazenar a bebida) surgiram da importância da espuma para os
apreciadores de chocolate da época, que gostavam da bebida que vinha
acompanhada de muitas “bolhas”.
sexta-feira, 2 de novembro de 2012
quarta-feira, 24 de outubro de 2012
¾ de xicara
2 xicaras de (chá)
3 colheres (sopa) de açúcar
¾ de xicara de (chá) de água morna
2 xicarasde (chá) de farinha de trigo
¾ de xicara de (chá) de óleo
1 xicarade (sopa) de fermento em pó4 ovos (claras e gemas separadas)
Calda:
3 colheres (sopa) de açúcar
¾ de xicara de (chá) de água morna
2 xicarasde (chá) de farinha de trigo
¾ de xicara de (chá) de óleo
1 xicarade (sopa) de fermento em pó4 ovos (claras e gemas separadas)
Calda:
3 colheres de (sopa) de açúcar
200 ml de licor de cacau
100 ml de água
Recheio e Cobertura:
200 ml de licor de cacau
100 ml de água
Recheio e Cobertura:
200 gramas de chocolate granulado
2 colheres de (sopa) de margarina
2 latas de leite condensado
Massa:
Bata 2 xícaras (chá) de açúcar com as gemas, depois adicione o óleo, 3/4 de xícara (chá) de achocolatado dissolvido na água morna e por último a farinha. Bate bem a massa, retire da batedeira e junte as claras batidas em neve. Misture delicadamente e acrescente o fermento em pó. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno, preaquecido, aos 180 ºC.
Calda:
Em uma panela misture o licor de cacau, a água e 3 colheres (sopa) de açúcar e leve o fogo até ferver. Deixe esfriar. Desenforme o bolo e divida ao meio. Faça furos no bolo com um garfo e regue com a calda.
Recheio e cobertura:
Em uma panela misture o leite condensado, 5 colheres (sopa) de achocolatado e a margarina e leve ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Preste atenção para que fique em consistência mole. Recheie e cubra o bolo. Polvilhe o chocolate granulado.
2 colheres de (sopa) de margarina
2 latas de leite condensado
Massa:
Bata 2 xícaras (chá) de açúcar com as gemas, depois adicione o óleo, 3/4 de xícara (chá) de achocolatado dissolvido na água morna e por último a farinha. Bate bem a massa, retire da batedeira e junte as claras batidas em neve. Misture delicadamente e acrescente o fermento em pó. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno, preaquecido, aos 180 ºC.
Calda:
Em uma panela misture o licor de cacau, a água e 3 colheres (sopa) de açúcar e leve o fogo até ferver. Deixe esfriar. Desenforme o bolo e divida ao meio. Faça furos no bolo com um garfo e regue com a calda.
Recheio e cobertura:
Em uma panela misture o leite condensado, 5 colheres (sopa) de achocolatado e a margarina e leve ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Preste atenção para que fique em consistência mole. Recheie e cubra o bolo. Polvilhe o chocolate granulado.
Retirado de: livrodereceita.com
domingo, 23 de setembro de 2012
Um doce genuinamente brasileiro.
Um
doce genuinamente brasileiro.
O Brigadeiro foi inventado no Brasil depois da Segunda Guerra Mundial (1939-1945). Naquele tempo, era muito difícil conseguir leite fresco e açúcar para se fazer receitas de doces. Aí, descobriram que a mistura de leite condensado e chocolate resultava em um docinho bem gostoso (Brigadeiro para presidente).
Ainda faltava dar um nome para o novo doce.
Na mesma época, aconteciam as eleições para presidente do Brasil, e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes. Na campanha, ele utilizava uma propaganda engraçada, que ficou na boca do povo: “Vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro”. Suas eleitoras batizaram o doce em homenagem ao candidato.
As mulheres que trabalhavam na campanha, em vez do “santinho” tradicional do candidato, distribuíam o docinho para ganhar votos.
Com o tempo, o brigadeiro foi ficando cada vez melhor. Para enfeitá-lo e deixá-lo mais saboroso, foi inventado o chocolate granulado.
Depois, outra receitas foram criadas a partir da original.
Em outros países nosso brigadeiro é conhecido como “trufa
brasileira”.
Hoje temos uma gama imensa de variações desta delicia da nossa culinária e ela, ou melhor, ele tem sido fonte de renda para muitas pessoas incluindo eu que sou apaixonada por um bom brigadeiro essa paixão me faz pesquisar e elaborar novas combinações para essa maravilha que é sem duvida um doce genuinamente brasileiro.
Encomendas : (62) 91138191
cricarmo@gmail.com
sexta-feira, 7 de setembro de 2012
sexta-feira, 13 de julho de 2012
Chocolate emagrece sera?
Bem gente se não pararem de descobrir benefícios para
o chocolate a ANVISA vai passar a pedir receita especial para seu consumo agora
descobriram que o chocolate meio amargo em pequenas porções ajuda no emagrecimento.
Para não ficar só nas minhas palavras de chocólatra ai
vai a descoberta dos cientistas que cá entre nos devem amar chocolate:
Desta vez a investigação vem lá do Oriente, mais
precisamente da Universidade de Chung Hsing, em Taiwan. O Departamento de
Ciência do Alimento e Biotecnologia da instituição divulgou que são os ácidos
fenólicos presentes no cacau os responsáveis pela ação emagrecedora. "Eles
interferem na produção da leptina, o hormônio da saciedade -- que, nos obesos,
é bem reduzida --, e ainda queimam calorias", explica a nutricionista
Daniela Jobst, do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional, em São Paulo. Sem
contar a ajuda extra dos antioxidantes, que previnem o acúmulo de gordura nas
células.
Como se sabe, essas moléculas engorduradas levam a
outras encrencas, sobretudo doenças cardiovasculares e obesidade. Em outras
palavras, degustar essa delícia, além de contribuir para um corpo enxuto, deixa
a saúde em dia. Pensa que é só? Pois veja esta: Os fitoquímicos do cacau
melhoram a secreção da adiponectina, o que aumenta a ação antiinflamatória,
reduzindo os riscos de diabete e aterosclerose, completa Daniela Jobst.
Outro dado apontado na pesquisa, que, diga-se, foi
publicada no Journal of Agriculture and Food Chemistry, uma das revistas
americanas de maior prestígio no mundo da nutrição, atribui ao cacau o poder
inibir um mecanismo que faz o organismo estocar ou produzir mais gordura.
Aqui vão outras evidências científicas de que o
chocolate amargo é tudo de bom na hora de emagrecer e manter a saúde.
Pesquisa coordenada pelo médico dinamarquês Arne
Vernon Astrup, chefe do Departamento de Nutrição Humana da Universidade Real de
Copenhague, na Dinamarca, e publicada na conceituada revista americana
International Journal of Obesity, apontou que os pacientes que consumiram um
tablete amargo pela manhã, ainda em jejum, ficaram mais saciados que o restante
da turma: eles ingeriram 15% menos calorias ao longo do dia em comparação com o
grupo que optou pelo chocolate ao leite.
quarta-feira, 4 de julho de 2012
Trufas de maracuja
INGREDIENTES
500 g de chocolate branco ao leite (picado ou ralado)
1/2 lata de creme de leite sem soro (em lata)
8 colheres de sopa de suco de maracujá (suco da
fruta, sem adição de água)
300 g de chocolate
branco ao leite (para banhar as trufas)
MODO DE PREPARO
Coloque água em uma panela e deixe ferver, apague o
fogo
Derreta o
chocolate em banho-maria
Coloque o
creme de leite, misture bem, coloque o suco de maracujá
Leve à geladeira por 12 horas
Derreta 300 g
de chocolate em banho-maria, retire a massa da geladeira modele(com as mãos) e banhe no chocolate derretido
quarta-feira, 27 de junho de 2012
Bolo de Chocolate com Frutas Vermelhas
Ingredientes
. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos
. 10 colheres (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) rasa de mel
. 1/4 xícara (café) de leite
. 3 caixas de morangos frescos picados (reserve alguns para decorar)
. 1 caixa pequena de framboesa
. 1 caixa de amoras
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos
. 10 colheres (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) rasa de mel
. 1/4 xícara (café) de leite
. 3 caixas de morangos frescos picados (reserve alguns para decorar)
. 1 caixa pequena de framboesa
. 1 caixa de amoras
Modo de preparo
1. Prepare a massa: em uma tigela, peneire a farinha de trigo,
1 colher (sopa) de chocolate e o fermento. Reserve.
2. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Acrescente o açúcar, aos poucos, e desligue a batedeira.
3. Com um garfo, misture delicadamente os ingredientes peneirados.
4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada com a farinha de rosca. Asse no forno, pré aquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.
2. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Acrescente o açúcar, aos poucos, e desligue a batedeira.
3. Com um garfo, misture delicadamente os ingredientes peneirados.
4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada com a farinha de rosca. Asse no forno, pré aquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.
5. Prepare o recheio: em uma panela, misture o leite
condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de chocolate
em pó, o mel e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até dar ponto de
brigadeiro cremoso. Reserve.
6. Desenforme o bolo e corte em três discos.
7. Recheie cada disco com uma camada generosa de brigadeiro e, por cima, espalhe as frutas vermelhas.
8. Para finalizar, cubra com o brigadeiro restante e decore com as frutas reservadas.
7. Recheie cada disco com uma camada generosa de brigadeiro e, por cima, espalhe as frutas vermelhas.
8. Para finalizar, cubra com o brigadeiro restante e decore com as frutas reservadas.
terça-feira, 26 de junho de 2012
Para acompanhar um bom pedaço de bolo de chocolate
Chá das bruxas
2 maracujás
5 morangos
Casca de uma laranja
1 maça
3 cravos
3 paus de canela
1 colher de sopa de erva doce
1 xicara de mel
1/2 maço de hortelã
2 litros de agua
Modo de preparo
Em uma panela junte todos os ingredientes
ferva ate encorpar coe se desejar e sirva quente.
sexta-feira, 22 de junho de 2012
Uso estético do chocolate
Quem é fã de chocolate não precisa desfrutar dos seus benefícios apenas por meio do paladar, colocando assim a silhueta em perigo. Já é possível aproveitar as vantagens do doce sem engordar, graças a novos tratamentos de beleza oferecidos em clínicas especializadas.
Há opções para rejuvenescer a pele, hidratar os cabelos,
bronzear, relaxar e até mesmo reduzir medidas. A ação positiva do chocolate
para as diferentes partes do corpo vem do ingrediente usado na maioria dos
produtos: o pó extraído da amêndoa do fruto do cacau.
Ele é rico em flavonoides (por isso é um poderoso
antioxidante), vitaminas (A, E e C), além de minerais, como o ferro. Assim, ele
combate os radicais livres, favorece a hidratação e deixa a região tratada com
mais brilho.
O composto também age nas moléculas responsáveis por
processos inflamatórios e evita os malefícios do colesterol ruim, o LDL. E os
benefícios não param por aí: além de limpar, hidratar e renovar as células, os
sabonetes e cremes de chocolate são afrodisíacos e aumentam a libido.
Porém, nem todos os tipos do alimento têm propriedades
estéticas. Os tipos amargo e meio amargo são os mais indicados, pois possuem
grandes concentrações de cacau, enquanto o branco e o ao leite trazem poucas
vantagens para os procedimentos.
Vale ressaltar ainda que os tratamentos com o doce são
indicados apenas para quem tem pele e cabelo ressecados. Do contrário, eles
podem acabar acentuando ainda mais a oleosidade presente nesses locais.
Chocolate para reduzir medidas
Todas sabem que ingerir chocolate em excesso faz com que as
gordurinhas apareçam mais rápido. Porém, quando ele é utilizado em massagens,
esfoliações e em tratamentos como o do lençol térmico, o efeito é exatamente o
contrário.
Várias clínicas já estão investindo em procedimentos que
usam essa delícia para reduzir medidas. Entre eles está a massagem corporal à
base de ativos de cacau, que ajuda a mandar os pneuzinhos embora e ainda
hidrata a pele.
Isso porque o fruto, quando está em seu estado puro, estimula
o organismo, que passa a gastar a energia acumulada. Além disso, ele também
auxilia no combate aos sinais do envelhecimento.
Para conseguir melhores resultados, é possível associar o
tratamento à aromaterapia, com o uso de incensos e óleos de chocolate durante a
sessão, que dura aproximadamente 60 minutos.
Cuidados com a pele e relaxamentos
O doce que vicia boa parte das mulheres pode também ser
usado como forma de aliviar o stress – e sem acrescentar calorias a mais ao
cardápio. Há clínicas de estética que oferecem banhos de hidromassagem que
aproveitam os ativos do ingrediente. O resultado é uma pele revitalizada,
hidratada e relaxada.
Alguns tratamentos mais parecem uma receita de sobremesa:
são adicionados cacau, leite em pó e óleo de amêndoas para renovar as células.
Outros componentes que são associados ao chocolate em esfoliações e sessões de
reflexologia são o mel e a aveia, que ajudam a revitalizar a aparência.
Há opções de tratamentos para todos os gostos: hidratações
corporais com fondue ou com a versão em parafina do doce e máscara de chocolate
derretido. Essa última começa com uma esfoliação facial para que os ativos do
creme possam penetrar com mais facilidade. Em seguida, o rosto recebe uma
massagem específica para melhores resultados. A boa notícia é que a sessão não
é cara, com preço de, em média, 85 reais.
Para um procedimento mais profundo é possível investir em um
peeling que inclui o chocolate. Ao todo, são três fases: esfoliação, peeling de
cristal e aplicação de um hidratante rico em cacau. Quem experimenta tende a
eliminar células mortas, nutrir e deixar a pele macia. Ele ainda evita o
envelhecimento, já que possui ingredientes ricos em cálcio, magnésio, sais
minerais, fósforo, proteínas e gorduras.
Outra opção é o lifting de chocolate, que associa o doce à
limpeza de pele e a microcorrentes para drenar a face e tonificar os músculos.
Por meio dele, você evita os sinais da flacidez, as marcas de expressão e até a
acne.
A cor do chocolate na pele
Quem é fã de um belo bronzeado pode investir no doce para
ficar com a pele morena por um período de até 14 dias. O alimento é a
matéria-prima de uma nova alternativa de bronzeamento a jato que, além de
evitar os efeitos nocivos do sol após horas de exposição, ainda hidrata e
rejuvenesce o corpo.
Cuide do cabelo de um jeito doce
O chocolate ainda é indicado para aquelas que precisam
combater o ressecamento dos fios. Para isso, uma das opções é a escova de
chocolate, que surgiu como uma forma de evitar a utilização do formol no
alisamento do cabelo.
Assim, além de deixar a cabeleira lisinha, ela pode durar
até dois meses, com a vantagem de possuir queratina líquida, proteína de seda e
os ácidos graxos de cacau, uma combinação poderosa para recuperar e hidratar os
fios.
Há ainda outras versões de tratamentos que se assemelham a
uma receita de sorvete. A escova de chocolate e menta, por exemplo, associa os
benefícios do cacau aos da menta, que é capaz de fazer uma desintoxicação do
couro cabeludo até a raiz.
O preço da hidratação não varia muito em relação às demais e
ainda fornece ao cabelo compostos como D-pantenol, provitamina B5 e ácido
linoleico. Eles repõem os nutrientes para o corpo evitando, inclusive, os
efeitos nocivos da química.
Porém, você não precisa sair de casa para desfrutar dos
benefícios do chocolate para a pele. Há boas opções de tratamentos caseiros
para você renovar a aparência.
A dica é investir em cremes hidratantes ricos em cacau ou
chocolate. Para uma boa esfoliação, é possível misturar o produto com açúcar
refinado e aplicar a receita no corpo com uma leve massagem circular, dos pés à
cabeça, a cada 15 dias. O resultado será uma epiderme sempre nutrida e
hidratada.
Para fazer as máscaras faciais e capilares, derreta
chocolate meio amargo suficiente para cobrir a região que será tratada e
misture a leite integral, iogurte ou óleos essenciais de amêndoas, oliva ou
abacate. Pode até parecer dica de sobremesa, mas a mistura traz vários
benefícios para o corpo, basta deixá-la agir por 10 a 15 minutos, duas vezes na
semana.
No entanto, é preciso ter em mente o que você deseja
melhorar antes de colocar a receita em prática. Para evitar o stress, escolha
os derivados do leite. Mas se o que você deseja é uma boa renovação no visual,
com direito a evitar o envelhecimento e prolongar o efeito da hidratação, as
melhores alternativas são os óleos.
E se durante algum dos tratamentos a vontade por um doce
bater, renda-se ao chocolate. O consumo de até 30 gramas do alimento
diariamente não engorda e ainda combate várias doenças.
segunda-feira, 18 de junho de 2012
SEJA BEM VINDO INVERNO
Pode parecer difícil e incomum, mas é possível combinar duas
grandes paixões do mundo da gastronomia: chocolate e vinho. A busca pelos
segredos desta harmonização é considerada uma tendência do setor e está
desafiando os talentos dos sommeliers, que são os profissionais especializados
em combinar alimentos e vinhos.
"Depois, com o surgimento da garrafa, do carro e
tecnologias de transporte, podemos citar por volta de 1900, as pessoas passaram
a ter a oportunidade de experimentar vinhos de regiões diferentes e com isso
apareceu o negócio da harmonização", explica Mariana, responsável pela
combinação de chocolates e vinhos para a doceira Ofner, em São Paulo.
Para ela, a tendência brasileira de buscar a harmonização em
chocolates e vinhos é reflexo da cultura gastronômica do país, que ganhou de
Portugal a herança de comer muito açúcar e ressaltar a importância da sobremesa
na refeição. Veja na próxima página as dicas de Mariana e de Fernando
Rodrigues, sommelier e diretor da Lusitano Import, para combinar chocolate e
vinhos.
Para o sommelier e diretor da Lusitano Import, Fernando
Rodrigues, o chocolate é mais difícil de harmonizar do que os queijos, por
exemplo, por causa da pouca variedade. "Na verdade vinho e queijos são
mais fáceis de harmonizar pela simples razão de que temos uma grande variedade
de queijos, facilitando a combinação. Já a harmonização com chocolates fica um
pouco mais difícil", cita.
Tanto Rodrigo quanto Camila definem um regra básica para
quem não quer errar:harmonizar chocolates com vinhos de sobremesa, que são
fortificados e doces. Para entender o porquê é preciso pensar nos ingredientes
que formam o chocolate, ou seja, gordura, cacau e açúcar. A sommelier Mariana
Morgado explica que o amargor do cacau é um dos itens que torna a harmonização
difícil, assim como a gordura, pois ambos deixam resíduos sobre as papilas
gustativas (que são responsáveis por sentir o gosto do que é colocado sobre a
língua) capazes de restringir ou diminuir a percepção do sabor do que for
consumido depois do chocolate.
"Para romper a dificuldade você precisa de um vinho que
tenha estrutura para quebrar a gordura, que tenha maior acidez e que seja tão
ou mais doce do que a sobremesa com a qual está sendo servido, por isso o vinho
do Porto é o indicado", recomenda Mariana. Ela completa com outra dica
para reduzir a margem de erro: ao invés de harmonizar o vinho com o
chocolate puro, usar uma sobremesa cujo ingrediente principal seja o chocolate.
Fernando Rodrigues também comenta que considerar outros
ingredientes além do chocolate ajuda a trazer variedade para as possibilidades
de combinação. "Podemos verificar a consistência do chocolate e a sua
base, onde vamos encontrar cacau, gordura e açúcar, além dos recheios que podem
ser com passas, nozes, castanhas ao leite, etc. Se levarmos estes ingredientes
em conta podemos ter uma maior amplitude nas harmonizações", avalia.
Na próxima página, veja que também é possível harmonizar vinho
tinto seco com chocolate.
Assim como os chocolates mais doces e mais gordurosos podem
ser combinados com vinhos fortificados, doces e com alto teor alcoólico, a
exemplo do Vinho do Porto Ruby ou Tawny, aqueles menos doces e com alto teor de
cacau harmonizam-se com vinhos tintos secos robustos e de personalidades, como
os vinhos Cabernet Sauvignon e Syrah da África do Sul que tenham passado por
barris de carvalho (ou seja, trazem a palavra "reserva" no
rótulo), segundo o sommelier da Lusitano Import.
Mariana Morgado também cita alguns tintos secos que podem
gerar uma boa combinação, como os vinhos australianos da uva Shiraz, que já
trazem em seu aroma um componente que lembra o chocolate, e os chilenos bem
estruturados e encorpados.
O chocolate do tipo amargo é o mais propenso a gerar uma
combinação harmoniosa, pois como seu teor de gordura é menor, ele fica menos
impregnado na boca depois de ser consumido. Por outro lado, o chocolate branco,
cujo ingrediente em maior quantidade é a manteiga de cacau, tem poucas de
chances de encontrar um vinho com quem possa ser combinado.
"No caso de chocolates amargos, com mais cacau e menos
teor de açúcar e gordura, podemos usar um bom vinho de sabor forte, com bons
taninos, assim conseguimos uma ótima sensação. Os vinhos neste caso
deverão ser bem robustos e complexos, com uvas potentes e muitos taninos",
completa Fernando Rodrigues.
Baseado em: Samanta Dias - Equipe BBel
Continuação
O fruto do cacaueiro e os produtos dele
obtidos especialmente, o chocolate - estiveram sempre, nos últimos dois mil
anos da história ocidental, intimamente ligados ao poderio econômico e à
satisfação dos prazeres sofisticados.
Para os maias e astecas foi objeto de culto, riqueza e poder. Esses
povos aprenderam a domesticar e a cultivar a planta com o objetivo de
extrair-lhe a amêndoa, à qual foi dado valor de moeda. Com a mesma amêndoa,
pilada pacientemente e transformada em pasta, inventaram o chocolate, bebida
considerada afrodisíaca.
Verdadeira árvore de frutos de ouro - ouro vegetal - o cacaueiro significou poder e riqueza para os
espanhóis que chegaram à América, enquanto conseguiram manter o monopólio sobre
a produção e a comercialização de seus frutos.
Introduzido por representantes da Igreja, que circulavam entre a Europa
e as terras americanas, o chocolate foi objeto de desejo, intrigas e mistérios
nas cortes européias, já a partir do início do século XVI.
O cacau foi também, pouco mais tarde, objeto de contrabando e pirataria
de navegadores holandeses e ingleses, sempre em busca de grandes lucros. Foi
dessa forma que se quebrou o monopólio espanhol sobre o produto e que os
sabores do cacau e do chocolate
puderam se espalhar por todo o mundo conhecido. Na Europa do final do século
XVII, o consumo do chocolate como bebida se generalizou, ampliando enormemente
a demanda pela produção de cacau.
Assim estava o mundo, quando as primeiras sementes para cultivo em larga
escala foram introduzidas no Brasil, mais precisamente no sul da Bahia, ainda
no século XVIII. Logo descobriu-se que o clima e o solo da região eram
excepcionais para a disseminação de grandes plantações de cacau. Ali, a busca do ouro terminaria à sombra dos cacauais.
A partir de então, desde a metade do século XIX - e por quase 150 anos -
o cacau se transformou em símbolo de status, poder e riqueza entre os
"coronéis" que foram se instalando em ricas fazendas na região de
Ilhéus e de Itabuna, na Bahia.
Nesse período, o Brasil tornou-se o maior produtor e exportador de cacau do mundo, produzindo riquezas e dominando
praticamente sozinho todo o mercado internacional. Por muito tempo, no sul da
Bahia, o cacau permaneceu sendo uma atividade bastante rentável.
A saga do cacau transformou a paisagem da região: nasceram belíssimos
cacauais, bem formados, limpos e sombreados, com árvores repletas pelos frutos
amarelos e vermelhos; desenvolveram-se cidades e portos movimentados, de vida
cultural intensa e protagonistas de muitas histórias de amor e ódio.
Porém, os últimos 15 anos assistiram à decadência da produção cacaueira
no sul da Bahia.
Entre os principais motivos dessa transformação destacam-se: a baixa do
prego do cacau no mercado
internacional; a concorrência com os países africanos; o fim da possibilidade
de expansão das terras cultiváveis na região; a falta de investimentos em
técnicas modernas de plantio; e, para culminar, a praga da
"vassoura-de-bruxa" que infestou as plantações baianas.
Hoje em dia, o Brasil continua na lista dos principais exportadores do
mundo, mas o cacau é, também, produzido em outras paragens: na Amazônia, nos
Estados do Pará e de Rondônia, e no sudeste do país.
flor do cacaueiro
Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br
sábado, 16 de junho de 2012
Um pouco de historia
Tudo sobre o cacau
Alongado com sulcos longitudinais, de casca dura e coloração desde
amarelo-esbranquiçada até vermelho-escura, atingindo cerca de 20 cm de
comprimento. Contém polpa mucilaginosa, branca ou rósea, envolvendo cinco
fileiras de sementes avermelhadas. Frutificam de abril a setembro.
Preferem solos profundos, permeáveis, férteis ou adubados, necessitando
de sombra. O plantio deve ser feito na época das chuvas.
O cacaueiro, árvore de pouca
altura, nasceu e cresceu nas matas tropicais protegido do sol forte pelas
sombras da floresta. Seus frutos, bastante variados quanto à forma, ruga,
aparência e coloração, pendem ao longo de todo o tronco da árvore, ficando
quase totalmente ao alcance das mãos do homem.
Sabe-se hoje que o cacau é originário do
continente americano, provavelmente das bacias dos rios Amazonas e Ore noco, de
onde se espalhou por toda região e onde ainda se encontram algumas espécies em
estado nativo.Uma delas, conhecida como cacau-do-peru (Theobroma bicolor),
floresce em árvores bem diferentes do cacaueiro comum. Bastante altas, as
árvores da cacaurana chegam a mais de 20 metros de altura e fornecem um fruto
amarelo totalmente reticulado.
Antes, porem, da chegada dos europeus à América, no final do século XV
apenas os povos maia e asteca, habitantes da zona compreendida entre o México e
a América Central, utilizavam o cacau de maneira completa e sistemática.
Segundo Clara Inés Olaya, o processo utilizado por esses povos antigos
consistia basicamente no seguinte: primeiro, as amêndoas do fruto maduro do cacau eram retiradas e colocadas para secar ao sol por
alguns dias. Após a secagem, as amêndoas eram muito bem torradas. Depois, eram
moídas e remoídas seguidas vezes em moinhos manuais de pedra. Nesse processo,
acrescentava- se água, pouco a pouco, até formar uma pasta espessa. Essa pasta
era ainda batida até se transformar numa espécie de bolo firme, que podia ser
armazenado e transportado.
Assim, o cacau - puro ou misturado com outros ingredientes, aromas e
temperos - transformava-se na bebida que ficou conhecida como chocolate, que
encantou todos aqueles que puderam prová-la.
Com a adição do açúcar e das especiarias asiáticas, essa bebida
encontrou ainda mais admiradores e ganhou o mundo. No entanto, foi apenas no
início deste século que o suíço Lindt desenvolveu as máquinas e as técnicas
necessárias para a produção industrial da pasta sedosa, maleável, quase
líquida, que endurece tomando a forma do recipiente em que é colocado. Para
tanto, associou às modernidades da revolução industrial o princípio básico descoberto
pelos antigos povos americanos: quanto mais se moê e bate o cacau, mais suave e agradável ao paladar ele fica.
Daí em diante, o chocolate, como bebida, talvez tenha perdido um pouco
de sua aura ancestral. Porém, converteu- se numa guloseima que, movimenta uma
das mais importantes e ricas indústrias do mundo moderno.
Continua...
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